洗碗机使用攻略

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              商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋!

              作者:佚名 | 时间:2023-12-15 08:02:48 | 来源:网络整理 | 点击量:
              摘要:商用洗碗机产品结构相对简单,产品同质化严重且智能化水平不高。不同于家用洗碗机技术的快速迭代,商用场景下,全自动洗碗机至今缺位,即餐具在被放进洗碗机前,要进行人工除渣和预洗。在此,我们就各类商用洗碗机在使用过程中,所需员工数量,使用成本,使用功能,作业环境,餐具破损率,安装尺寸等作一个综合分析。...

              商用洗碗机市场机型繁多,功能各异,很多餐饮从业者存在选择困难。是选价格实惠,功能缺失的好呢?还是选择价格高,功能齐全的好呢?商用洗碗机市场的产品也存在贵买平宜用,平宜买贵用的情况。

              据奥维云网(AVC)研究测算,全球商用洗碗机市场规模达220亿元,中国商用洗碗机市场规模21亿元。分区域来看,欧美市场商用洗碗机渗透率达70%以上,中国商用洗碗机渗透率约5%,以欧美市场为锚,国内商用洗碗机市场空间增量可观,其中,食品安全监管需求和劳动力成本将共同拉动商用洗碗机渗透率提升。

              商用洗碗机产品结构相对简单,产品同质化严重且智能化水平不高。不同于家用洗碗机技术的快速迭代,商用场景下,全自动洗碗机至今缺位,即餐具在被放进洗碗机前,要进行人工除渣和预洗。据奥维云网(AVC)调研显示,20%的餐厅不愿购置洗碗机的首要原因在于不接受预洗。

              综上所述,商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋,现在市场上有很多商用洗碗机都自我标榜是全自动洗碗机,导致很多不明真相的意向用户产生选择困难,为什么都是全自动洗碗机,价格差距这么大呢?在此,我为大家作一个简要分类分析。

              2023年之前,商用洗碗机从技术上来说,分二大类:喷水式洗碗机,超声波洗碗机。其中,喷水式洗碗机又分几个机型:长龙式洗碗机,通道式洗碗机,揭盖式洗碗机,推拉式洗碗机。

              从工作模式来区分:机械辅助手工清洗,半机械化作业,机械化作业,全自动作业。

              机械辅助手工清洗:超声波洗碗机。

              商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋!

              半机械化作业洗碗机有:揭盖式洗碗机,推拉式洗碗机。

              机械化作业洗碗机有:长龙式洗碗机,通道式洗碗机。

              商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋!

              需要手工预冲洗的商用洗碗机:长龙式洗碗机,通道式洗碗机,揭盖式洗碗机,推拉式洗碗机,超声波洗碗机。

              2023年开始,商用洗碗机市场多了一个全新品类:全自动环保洗碗机器人——陈式洗碗机器人。它采用新发明的纯物理乳化油污技术,不需要前置手工预冲洗,餐具从餐桌旁收进收餐车载篮筐后,直接通过通道送进陈式洗碗机器人内,再由机械臂抓取篮筐进行清洗作业;清洗完毕,由接运车装载干净餐具篮筐转送到餐具存放处,全作业流程不需要手工辅助。

              商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋!

              在此,我们就各类商用洗碗机在使用过程中,所需员工数量,使用成本,使用功能,作业环境,餐具破损率,安装尺寸等作一个综合分析。

              1.所需员工数量:

              1.1.陈式洗碗机器人:不需要手工冲洗,仅需一名操作工。

              商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋!

              1.2.长龙式洗碗机:清洗数量大,一般需要5-10名洗碗工,其中洗碗机前后各一名员工放,收餐具,3-8名员工进行手工预冲洗。

              商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋!

              1.3.通道式洗碗机:清洗数量较大,一般需要4-6名洗碗工,其中洗碗机前后各一名员工放,收餐具,2-4名员工进行手工预冲洗。

              1.4.揭盖式洗碗机:中小型餐厅食堂使用,清洗数量较少,一般需要2-3名洗碗工,手工冲洗1-2名,操作洗碗机一名。

              商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋!

              1.5.推拉式洗碗机:中小型餐厅食堂使用,清洗数量较少,一般需要2-3名洗碗工,手工冲洗1-2名,操作洗碗机一名。

              1.6.超声波洗碗机:小型餐厅食堂使用,清洗数量少,全清洗流程均为手工操作,需1-2名洗碗工。

              2.使用成本:

              2.1.陈式洗碗机器人:仅需水,电即可运行,不需化学清洁剂,不需手工冲洗,减少了这二部分费用支出。

              商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋!

              2.2.长龙式洗碗机,通道式洗碗机,揭盖式洗碗机,推拉式洗碗机:均需前置手工冲洗工序,耗水量不少,使用耗材:化学清洁剂,催干剂。

              商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋!

              2.3.超声波洗碗机:使用耗材:化学清洁剂。

              3.使用功能:

              3.1.陈式洗碗机器人:使用小车装载篮筐,餐具在餐桌旁放进篮筐中,由小车送进机器人内,机械臂抓取篮筐进行清洗,烘干作业;清洗烘干完毕,机械臂将篮筐放入接运小车中退出机器人。物理乳化油污,机内自动清理残渣,残渣自动排出到机体外残渣收集器中。该机型在两个工序中分别使用臭氧消毒及高温烘干消毒,具有双重消毒功能。

              3.2.长龙式洗碗机/通道式洗碗机:前置手工冲洗,手工除渣、除油,手工逐一将餐具放进洗碗机中,洗碗机由输送带带动餐具向前运动,自动冲洗、烘干(如带烘干模块),然后手工逐一将餐具从洗碗机出口拿出。该两种机型,没有专门消毒功能,如带烘干模块,则利用烘干热量消毒,如没有烘干模块,就没有消毒功能。

              3.3.揭盖式洗碗机:前置手工冲洗,手工除渣、除油,手工将餐具放进篮筐中,手工将篮筐推送至洗碗机指定位置,手工关上盖板,手工按开关启动;机械自动清洗,清洗完毕,手工打开盖板,手工将餐具篮筐拖出洗碗机。该机型没有烘干、消毒功能,只能自然晾干。

              3.4.推拉式洗碗机:前置手工冲洗,手工除渣、除油,手工将餐具放进装载于推车的篮筐中,手工将推车连篮筐推送至洗碗机指定位置,手工关上盖板,手工按开关启动;机械自动清洗,清洗完毕,手工打开盖板,手工将装载餐具篮筐推车拖出洗碗机。该机型没有烘干、消毒功能,只能自然晾干。

              3.5.超声波洗碗机:纯手工作业餐厅专用洗碗机,超声波辅助清洗。手工将餐具放进超声波清洗槽,清洗完毕,手工从水槽中捞取餐具,然后再进行手工冲洗;没有消毒功能。

              4.作业环境:

              4.1.陈式洗碗机器人:陈式洗碗机器人的作业环境常温干爽,适合敞开式“明机亮洁”洗碗间使用。洗碗工无需使用任何橡胶劳保用品。

              商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋!

              4.2.长龙式洗碗机,通道式洗碗机:以上商用洗碗机都有一个共同特点,均使用高温(水温≥80℃)热水喷淋清洗,洗碗机均属于半敞开式作业,作业期间洗碗间充满高温蒸气。洗碗间高温高湿,污水横流。洗碗间均藏在厨房最深处,基本不会让外人参观。洗碗工均需佩戴橡胶劳保用品,如橡胶围裙,橡胶手套,雨鞋等。

              商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋!

              4.3.揭盖式洗碗机,推拉式洗碗机:都有一个共同特点,均使用高温(水温≥80℃)热水喷淋清洗,洗碗机均属于清洗时封闭作业,清洗完毕,打开洗碗机取出餐具时,高温蒸气从洗碗机内部溢出至整个洗碗间。洗碗间高温高湿,污水横流。洗碗间均藏在厨房最深处,基本不会让外人参观。洗碗工均需佩戴橡胶劳保用品,如橡胶围裙,橡胶手套,雨鞋等。

              4.4.超声波洗碗机:洗碗槽全敞开式,使用热水浸泡,洗碗间高温高湿,污水横流。洗碗工均需佩戴橡胶劳保用品,如橡胶围裙,橡胶手套,雨鞋等。因超声波在水中振动产生的低频噪音超出常人承受范围,作业环境特别恶劣,市场上少见此机型。

              5.餐具破损率

              5.1.陈式洗碗机器人:餐具大餐桌旁装入篮筐开始,全流程没有手工抓拿餐具,直到清洗完毕,篮筐在小车装载下送到餐具存放处,才需要手工拿出餐具放入存放处。不存在搬运过程及手工清洗过程的餐具相互碰撞问题,相对其它机型,破损率可降低95%。

              5.2.长龙式洗碗机,通道式洗碗机,揭盖式洗碗机,推拉式洗碗机,超声波洗碗机:收餐车装载胶盘到餐桌旁,将餐具堆放在胶盘中,送进洗碗间,运输过程中,因餐具是无序堆放,容易产生相互碰撞,造成破损;装餐具的胶盘送至洗碗间时,多数情况下,因场地限制,胶盘均采用多信堆叠摆放待洗,重力叠压下,餐具容易产生位移而相互碰撞,部分质量不达标餐具在重压下也容易产生破裂餐厅专用洗碗机,一般洗碗工在手工冲洗作业时,是将餐具放满浸泡池才开始手工冲洗的,这个放餐具进浸泡池过程中,因为追求速度,很难达到轻拿轻放要求,这时产生餐具相互碰撞机会最大。一般情况下,月度餐具破损率10%左右,五星级管理的餐厅,月度餐具破损率3%左右。

              6.安装尺寸:

              6.1.陈式洗碗机器人:小型机长度3米,最大机型长度3.8米,所有机型均适合使用客梯运输上楼。

              6.2.长龙式洗碗机:顾名思义,长度一般在6-9米,大型机长度可达15米以上。进出口均需预留手工放取餐具的洗碗工作业面各1米左右,清洗数量越多,所需机体长度越长。

              商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋!

              6.3.通道式洗碗机:为模块化机型,一般采用两个模块为主,长度一般4米左右,但进出口均需预留手工放取餐具的洗碗工作业面各1米左右,即使用场地长度需6-7米。

              6.4.揭盖式洗碗机:洗碗机长度约为0.7米左右,但需要配套手工冲洗台,长度1.2米左右,配套干净餐具摆放台,长度约0.7米,整机长度在2.6米左右。

              6.5.推拉式洗碗机:洗碗机长度约为1.8米左右,但需要配套手工冲洗台,长度1.2米左右,配套干净餐具摆放台,长度约0.7米,操作间长度约3.7米。

              6.6.超声波洗碗机:分单槽,双槽两种规格,长度由单槽0.6米到双槽2米之间,正常使用时,两侧还需要配套餐具摆放整理工作台各一张。

              从以上对各类型商用洗碗机的简要分析中,不难得出结论,在餐厅食堂使用的商用洗碗机中,陈式洗碗机器人是符合全流程全自动化作业的商用洗碗机,清洗过程没有手工参与流程。长龙式洗碗机,通道式洗碗机,揭盖式洗碗机,推拉式洗碗机,超声波洗碗机等机型,均难称全作业流程自动化,其中的长龙式洗碗机,通道式洗碗机仅限于它们机器工作时是自动运行及清洗,属于机械化作业模式;揭盖式洗碗机,推拉式洗碗机全流程均存在手工参与,属于半机械化作业模式;超声波洗碗机属于机械辅助手工清洗模式。

              看完以上分析之后,希望你在商用洗碗机的选择上,能做到心中有数!

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